Sokan hirtelen felindulásból azonnal megsózzák a burgonyát, miután meghámozták és vizet öntenek rá.Ilyenkor fedőt tesznek a fazékra, tűz keletkezik alatta, és néhány pillanat múlva már kész köretünk van a vacsorához.Mi a baj ezzel a sorrenddel? Kiderül, hogy attól függ, mikor sózzuk meg a vizet.
Mikor adunk sót a vízhez, amikor burgonyát főzünk? Az elején, vagy esetleg akkor, amikor már vajjal kikevered? Azt gondolhatnánk, hogy nem számít, hogy mikor adjuk hozzá a sót.Végül is magáról a fűszerezésről szól a hozzáadás.De kiderült, hogy a só időzítése a vízben, amelyben a burgonyát főzzük, mindent megváltoztathat.
Mikor kell sózni a burgonyát főzéskor?
A burgonya főzésében nincs semmi bonyolult, de ha tökéletesen akarod megfőzni, fontos megjegyezni, hogy mikor kell sózni a vizet. Ha fűszereket adsz a fel nem forralt vízhez, tudd, hogy ez nem jó gyakorlat Kiderült, hogy a legjobb időpont a víz sózására az, amikor eléri a forráspontot.
Ha sót adunk a fel nem forralt vízhez, az maradandó károsodást okozhat az edényben Mi történik akkor pontosan? A hideg vízhez vagy közvetlenül az üres edényhez adott só tönkreteszi annak belső felületét, ami korrózióhoz vagy rozsdásodáshoz vezet.Ennek következtében az ételek főzés közben az edényhez tapadnak, és ráadásul megbarnulnak.Ezért sót csak akkor szabad a vízhez adni, amikor az már forr.
Burgonyafőzés: hideg vagy forró vízből?
Egy másik érdekes kérdés, hogy milyen hőmérsékletű vízben kezdjük el főzni a burgonyát.Mi a hámozott (vagy hámozatlan) burgonyára hideg vizet szoktunk önteni.Azonban kiderült, hogy az általános gyakorlattal ellentétben a burgonyát meleg vagy akár forró vízből kell megfőzni. Hogy miért? A burgonya forró vízben való főzése megállítja a keményítő felszabadulásának és a vitaminok kioldódásának folyamatát.A burgonya így főzéskor lisztesebb lesz, és nem veszíti el egészségügyi előnyeit.
Fontos megjegyezni, hogy a burgonya héja alatt található a legtöbb jótékony hatású anyag, ezért a burgonyát alapos hámozás után nagyon vékonyan hámozzuk meg. Ezenkívül a burgonya fedő alatt történő főzése több tápanyagot őriz meg, és megakadályozza a víz elpárolgását. Az is fontos, hogy a zöldségeket nagyobb edényben főzzük, így több gőz marad a fedél alatt, és a burgonya gyorsabban megfő.
