2024. szeptember 27. (Fotó: shutterstock/Viktoriia Hnatiuk).
A leves már majdnem kész, de van még egy utolsó érintés hátra. Szóval adj tejszínt a fazékba! A felszínen csomók kezdenek megjelenni, és a leves már nem tűnik vonzónak. Ez jelzi, hogy a tejszín megalvadt. Mit tehetsz, hogy ezt megelőzd? Hogyan lehet megmenteni egy ilyen levest a rögös tejszíntől?
Bizonyos levesek esetében a tejszínt csak a főzés végén adják hozzá. Sokan ezt teszik például a burgonyaleves, a gombaleves és a paradicsomleves esetében. Úgy tűnik, hogy ebben a lépésben nincs semmi bonyolult. Néha azonban előfordul, hogy a leveshez adott tejszín csomókat kezd képezni. Ez sajnos annak jele, hogy a tejszín megalvadt. A kívánt krémes állag helyett a leves csúnyán néz ki. Ez egy gyakori hiba következménye, amelyet egyesek tudatlanságból, mások pedig sietségből követnek el.
Mit tehetsz, hogy a krém ne alvadjon meg? Ne tegye ki hősokknak!
Ahhoz, hogy a tejszín ne alvadjon meg, a leveshez való hozzáadása előtt temperálni kell. Mit jelent ez? Azt jelenti, hogy a tejszín és az étel hőmérséklete egyenlő legyen. Ha hideg tejszínt öntesz közvetlenül a forró levesbe, szinte biztos, hogy megalvad. Ezért először öntsön egy tálba a meleg levesből, adja hozzá a tejszínt, keverje meg, és csak ezután öntse ezt a folyadékot a fazékba.
A temperálás nagyon fontos szabály a levesek sűrítésénél, de van még néhány olyan dolog, amit érdemes figyelembe venni. A tejszínnel készült ételt nem szabad felforralni, és nem szabad túl magas hőmérsékleten főzni. Jobb, ha a tűzhelyet közepes hőfokon tartjuk.
Ezenkívül a tejszínnel készült ételeket gondosan meg kell keverni. Ha túl gyorsan mozdulsz, a krém állaga megzavarodhat, és kellemetlenül elkezd szétválni.
Hogyan menthetem meg az aludttejlevest?
Az olyan levest, amelyben a tejszín megalvadt, nem szükséges kiönteni. Még mindig fogyasztható, még akkor is, ha tudjuk, hogy nem néz ki túl étvágygerjesztően. Kétféleképpen kezelhetjük ezt a helyzetet.
Az első módja annak, hogy megmentsük az alvadt tejszínnel készült levest, az, hogy egyszerűen leturmixoljuk. Ekkor az egész leves sima lesz, és nem lesznek többé a felszínen lebegő csomók.
A második módszer az, hogy leszűrjük a levest. Ez egy jó lehetőség, különösen, ha a krémesebb leves helyett inkább egy tisztább húslevest szeretne. Egyszerűen szűrje át a folyadékot egy finom szitán. Ha a csomók nagyobbak, könnyen a szűrőben maradnak.
