Tudod, hogy milyen olajjal kell sütni? Sokan tanácstalanok a megfelelő zsiradék kiválasztásában, különösen akkor, amikor a boltban a különböző olajokkal teli polc előtt állnak.Érdemes tudni, hogy az egyiket, amely a szlovák konyhában nagyon népszerű, csak hidegen szabad használni.Ha felmelegítik, káros anyagokat szabadít fel.
A napraforgóolaj az egyik legnépszerűbb olaj a főzésben, rögtön a repceolaj után.Számos étel szerves részét képezi, sütéshez és sütéshez használják.Sajnos nem előnyös.
Ne süssön ilyen olajban.A lengyel háztartásokban rendkívül népszerű
A napraforgóolaj (de a szója-, kukorica-, szőlőmag-, tök- és szezámolaj is) nagy arányban tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat , amelyek hő hatására gyorsan oxidálódnak.Ez azt jelenti, hogy a sütés során a napraforgóolajban lévő többszörösen telítetlen zsírsavak káros anyagokká, köztük potenciálisan rákkeltő tulajdonságokkal rendelkező anyagokká bomlanak le.
Emellett a De Montfort Egyetem kutatói, valamint az oxfordi tudósok arról számolnak be, hogy a főtt napraforgóolajból rákkeltő aldehidek szabadulhatnak fel.Ezért jobb, ha a napraforgóolajat nyersen (pl.Napraforgómagot salátákban és salátákra), és a sütés nem ajánlott.
Milyen olajokat használjunk sütéshez?
Az otthoni sütéshez a legjobb, ha olyan olajokat használunk, amelyek magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalmúak (HUFA) és alacsony többszörösen telítetlen zsírsavtartalmúak (PFA). Ilyen olajokra példa a repce olaj és az olívaolaj is. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak ellenállóbbak az oxidációval szemben, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve. Pontosan azért, mert a repceolaj körülbelül 61 %-ban egyszeresen telítetlen zsírsavakat és 29 %-ban többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, alkalmas mind rövid ideig tartó sütésre, mind salátakészítésre.
Az üzletekben kapható olajok többsége műanyag palackban kerül forgalomba. Ezek rendszerint finomított olajok, pl.j.magas hőmérsékleten (több mint 160 °C-on) és vegyszerekkel tisztítottak. Ez azt jelenti, hogy eltávolították belőlük a szennyeződéseket, de a fontos összetevőket is.Elméletileg a finomított olajokat sütéshez lehet használni, mert magasabb a füstpontjuk.Mindazonáltal jobb finomított repceolajban sütni, mint finomított napraforgóolajban, mert, mint már említettük, a napraforgóolaj még mindig több többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, t.j.kedvezőtlen zsírsavprofilja van a sütéshez.
„A finomítás nem teszi az olajat sütésre alkalmassá, csak a füstpontját növeli, ami a sütésre alkalmas zsírsavprofilú olajok esetében előnyös – például a repceolaj vagy a földimogyoróolaj,“ – magyarázza Aleksandra Kureń, M.Sc. táplálkozási szakértő a centrumrespo.pl weboldalon.
