A becslések szerint egy szlovák ember évente több mint 220 liter tejet iszik és eszik meg tejtermék formájában.Azonban, mint kiderült – ennek a terméknek a frissességét és ízét befolyásolhatja a csomagolás, amelyben elhelyezték.Szóval melyik tej a legjobb? Műanyagban, kartonban vagy esetleg üvegben?.
Lehet más ízű a tej a dobozban?
Néhány évtizeddel ezelőtt a tejet főként üvegben árulták, de a tejet műanyag zacskóban is kínálták.Jelenleg a műanyag palackban vagy kartondobozban lévő tej messze a leggyakoribb választás a fogyasztók számára.
Az Észak-Karolinai Állami Egyetem tudósai szerint a tej tárolásának módja befolyásolhatja annak ízét és frissességét , és 2022-ben a Journal of Dairy Science nemzetközi tudományos folyóiratban ismertették tanulmányuk eredményeit.
„A tej finom, finom íze miatt érzékenyebb bármilyen szag beszivárgására, beleértve a csomagolás szagát is , mint a legtöbb más ital.Az enyhe oxidáción kívül az íze megváltozhat a csomagolásban lévő vegyületek felszívódásával , valamint a környező hűtési környezetből származó élelmiszeraromák behatolásával, még a kartonon keresztül is” – bemutatta dr.MaryAnne Drake, aki a kutatócsoportot vezette, a Journal of Dairy Science-ben.
Melyik csomagolásban őrzi meg a tej legjobb ízét és frissességét?
Annak érdekében, hogy megválaszolják a kérdést melyik csomagolásban őrzi meg a tej legjobb frissességét és ízét , a tudósok úgy döntöttek, hogy vizsgálatot végeznek kartondobozba , különböző típusú műanyagokból készült műanyag palackokba zárt tej felhasználásával. egy műanyag zacskóban és üvegpalackban.
Az említett csomagok mindegyike pasztőrözött teljes tejet és fölözött tejet tartalmazott.A tejet ezután 4°C-os teljesen elsötétített helyiségbe helyezték az oxidációs folyamat szabályozására.
A teljes vizsgálat 15 napig tartott, és a kutatók az első naptól kezdődően ötévente a tej érzékszervi tulajdonságait vizsgálták és illékony vegyületeket elemeztek, figyelve a csomagolás hatását a benne lévő tejre.
A kísérlet tizedik napján egy csoport kiválasztott fogyasztók különböző típusú csomagolásokból kóstoltak tejet anélkül, hogy tudták volna, hogy az általuk megkóstolt tej kartonból, műanyag zacskóból, műanyag palackból vagy üvegpalackból származik-e.
A tanulmányban résztvevő kóstolók arról számoltak be, hogy az üvegpalackban lévő tejnek volt a legnagyobb frissessége és a legjobb íze.Éppen ellenkezőleg, amikor a fogyasztók megkóstolták a tejet a kartondobozból, azt nyilatkozták, hogy különös, jellegzetes karton utóízt éreztek.
A tanulmány azt bizonyítja, hogy a kartondobozba zárt tej nem őrzi meg a megfelelő ízt és frissességet, valamint az üveg- és műanyagpalackos tej.
Ezenkívül a kutatók úgy vélik, hogy a csomagolás típusa miatt a sovány tej érzékenyebb az ízváltozásra , ellentétben a teljes tejjel.
