2024. 9. 29. (Fotó: magánarchívum).
Az ősz eleje ideális időszak arra, hogy készletet felhalmozzunk fel, például savanyúság formájában. Amikor néhány hónap elteltével egy-egy üveg ilyen csemege után nyúlunk, elgondolkodunk, vajon biztosan lejárt-e már a szavatossági ideje, és vajon biztonságosan fogyasztható-e a savanyúság. Tehát van-e érvényességi ideje a savanyúságnak?.
Miért érdemes savanyúságot enni?
A savanyúság kiváló természetes probiotikum, amely erősíti a szervezet immunitását és jótékony hatással van az emésztőrendszerre. A savanyúság kiváló forrása a B-, C-, K-, E- és A-vitaminoknak, amelyek jelentős hatással vannak a bőrre, a hajra vagy a körmökre.
Ezek a népszerű savanyúságok többek között magnéziumot, foszfort és káliumot tartalmaznak, amelyek rendkívül lényegesek a csontrendszer megfelelő működéséhez.
A savanyúságok magas C-vitamin tartalmuknak köszönhetően segítenek a fertőzések és a megfázás leküzdésében, ezért különösen érdemes hozzájuk nyúlni az úgynevezett ‘megfázásos időszakban’. Különösen ajánlott az influenzaszezonban. Ha ez nem lenne elég, a savanyúság segít helyreállítani a bélflórát, csökkenti a vér koleszterinszintjét, csökkenti az érelmeszesedés és a szívbetegségek kockázatát, de megelőzi a migrént és ellensúlyozza a stresszt is.
Meddig tárolható a savanyúság?
A savanyú uborka eltarthatóságát elsősorban a savanyítási eljárás befolyásolja. Ha a „művészet” szerint készítjük el a savanyúságot, ügyelve többek között arra, hogy az üvegeket alaposan kimossuk és lezárjuk, a savanyúság két évig is sikeresen eláll a kamrában.
Az is nagyon lényeges, hogy milyen körülmények között tároljuk a savanyúságot Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében hűvös és sötét helyet kell biztosítanunk számukra. Azt is fontos megjegyezni, hogy amikor kinyitunk egy üveg savanyúságot, az eltarthatósági ideje megrövidül. Az ilyen uborkákat akár három hónapig is tárolhatja a hűtőben, de rendszeresen ellenőriznie kell, hogy nem penészednek-e be.’ Az ilyen uborkák ‘állapota’ többek között az üvegben lévő sósavtartalomtól függ.
Mit jelent a fehér bevonat az uborkán?
Ha már az uborkák ‘tesztelésénél’ tartunk, érdemes választ adni arra a kérdésre hogy a savanyú uborkán lévő fehér bevonat figyelmeztető szó számunkra és hogy tartózkodnunk kell-e az ilyen uborkák fogyasztásától.
Gyakran előfordul, hogy az üveg kicsavarása után fehér bevonat látható az uborkán, ami nem túl esztétikus. Sokan azt hiszik, hogy az uborka már nem ehető, és megromlott. Semmi sem áll távolabb az igazságtól.
A savanyúságos üvegben gyakran fehér élesztő üledék képződik, ami elriasztja a savanyúságért való nyúlást. Az ilyen vékony réteg a pácolás során fellépő baktériumtevékenység eredménye. Bár nem mérgező, mégis minél hamarabb meg kell tőle szabadulni. Az ok egyszerű – hátrányosan befolyásolhatja uborkánk ízét és eltarthatóságát. Az erjedt hulladék egyeseket a penészre emlékeztethet. Ez pedig aggodalomra adhat okot. Ha penészt észlelünk az uborkán, semmiképpen ne fogyasszuk el.
A penész törékeny. Többek között emésztési zavart és ételmérgezést okozhat, ezért kerülni kell, mint a pestist. Az uborka sem immunis a penészre, amely például akkor jelenhet meg, ha a tárolóedény nincs lezárva. Hogyan lehet megkülönböztetni a penészt az élesztőtől? A penészgombák különböző színűek: szürke, kék, narancssárga, de néha fehér. Az erjedési iszaptól eltérően azonban a penész nem homogén.
