6. 10. 2024 (Fotó: shutterstock/amphaiwan).
A különböző típusú termékekre, köztük az élelmiszerekre vonatkozó előírások országonként eltérőek lehetnek.Emiatt előfordulhat olyan helyzet, hogy egy összetevő az egyik piacon tiltott, míg egy másik piacon általánosan elérhető.Ez a helyzet például a kumarin esetében.Tudja meg, hogy mi ez és miben található meg.
Mi az a kumarin?
A kumarinok szerves vegyületek egy csoportja, amelyeket az élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai iparban (beleértve a parfümöket is) sokféleképpen használnak fel. A természetben olyan növényekben fordulnak elő, mint a fahéj, a tonkabab és az ún.bölényfű, és felelősek a jellegzetes illatért. – a frissen vágott fű és a vanília kombinációja – és védik a növényeket a különböző fertőzésektől.
A kumarin önmagában nem rendelkezik véralvadásgátló hatással, de származékait, például a warfarint véralvadásgátlóként használják a vérrögök kialakulásának megelőzésére. Ezek túlzott mennyisége káros lehet, és a túl sok kumarin egészségügyi problémákhoz vezethet.Emiatt a kumarinokat már az 1950-es években betiltották élelmiszer-adalékanyagként az Egyesült Államokban.Az 1920-as években a kumarinokat az 1950-es években betiltották..
A fahéj kumarintartalma.Van-e ok az aggodalomra?
Sokak számára ijesztő lehet a fahéj kumarintartalmáról szóló információ, elvégre ez az egyik leggyakrabban használt fűszer a konyhában.Azonban fontos megemlíteni ennek az összetevőnek a napi beviteli határértékét, amely 0,1 milligramm testsúlykilogrammonként (napi fél-egy teáskanál) . Csak ennek túllépése esetén a kumarin erősen májkárosító hatású, ami károsíthatja a májat. A kumarin gyakrabban fordul elő a Cassia-fahéjban, mint a ceyloni változatban Meg kell jegyezni, hogy az Állami Egészségügyi Felügyelet a piacon kapható fahéjat kumarin jelenlétére is vizsgálja. A kumarin megtalálható a tonkababban (világszerte mexikói vaníliaként ismert) és a bölényfűben is, amelyet a konyhában húsok pácolásához használnak. és kiválóan alkalmas alkohol ízesítésére.
