A burgonya sok ember étrendjében alapvető táplálék, gyakran napi szinten része az étrendnek. Akár főzelékként, akár különböző más formában, a burgonya sokoldalúsága és elérhetősége miatt keresett..
Azonban nem minden burgonya alkalmas a fogyasztásra, sőt, némelyik akár ártalmas is lehet az egészségre. Különösen a zöldülni vagy csírázni kezdett burgonyát kell teljesen kihagyni az étlapról.
Milyen burgonyát nem jó enni?
Ha a burgonya zöldül vagy csírázni kezd, nem javasolt megenni. A zöld szín a káros szolanin nevű anyag jelenlétére utal, amely túlzott mennyiségben található meg ezekben a burgonyákban.
Ha csak enyhe elszíneződést észlel a héjon, akkor hámozza meg a burgonyát, és ellenőrizze, hogy a hús is elszíneződött-e. Ha nem, a burgonya megfelelő főzés után még fogyasztható. Ha azonban a zöld elszíneződés kiterjedt, vagy a húsán is megjelenik, akkor a legjobb, ha kidobja a burgonyát.
A szolanin tartalmú burgonya fogyasztása gyomorproblémákhoz, például hányingerhez, hányáshoz és hasmenéshez vezethet. A szolanin emberekre és állatokra egyaránt mérgező, ezért fontos az óvatosság.
Mi az a szolanin és miért veszélyes?
A szolanin egy természetes kémiai vegyület, amellyel a növények védekeznek a kártevők és a napfény által okozott sérelmek ellen. A szolanin természetesen előfordul a burgonyában, de mennyisége jelentősen megnő a zöld és a csírázott gumókban. Az emberre mérgező, és túlzott fogyasztása negatív egészségügyi problémákkal járhat.
Bár a 170 °C feletti hőmérséklet csökkenti a szolanin mennyiségét a burgonyában, nem távolítja el teljesen. Ezért biztonságosabb, ha csak friss, világos színű, megfelelő hőkezelésen átesett burgonyát fogyasztunk.
Hogyan fogyasszuk biztonságosan a burgonyát?
Azok a burgonyák, amelyeknek nincsenek zöld vagy csírázó részei, biztonságosak. Ezek a burgonyák megfelelő elkészítés esetén – főzve, sütve vagy sütve – nem jelentenek egészségügyi kockázatot. A szolanin-mérgezés kockázatának minimalizálása érdekében tehát figyeljen a konyhában felhasznált alapanyagok minőségére.
Dióhéjban:
Kerüljük a zöld és csíráztatott burgonya fogyasztását, mert magas szolanin tartalmuk gyomorproblémákat okozhat. A szolanin egy mérgező anyag, amely felhalmozódik a fénynek kitett vagy csírázni kezdő burgonyában. A burgonya biztonságos fogyasztása érdekében ajánlott csak friss és világos gumókat főzni.
