2024. 9. 28. Szerkesztőségi cikk A szenvedély benned (Fotó: shutterstock.com/Lisic).
Miért ne egyél zöldburgonyát? Még azt is jobb, ha békén hagyjuk, ami kicsírázik.Mindez egy bizonyos vegyület miatt van, amely túlzásba víve gyomorproblémákhoz vezet.Miért felelős és honnan származik a burgonyában.
A burgonya sok szlovák étrendjének szerves része.Vannak, akik minden nap esznek belőle, és lemondanak a tésztáról és a rizsről is helyette.Nem csoda, hiszen olyan sokféle változatban lehet elkészíteni, hogy tényleg sokáig nem lehet megunni.De kiderül, hogy néha a burgonya nagyon is káros lehet.Mire kell figyelni? Mielőtt ilyen burgonyát teszel egy fazék forró vízbe, jobb, ha kétszer is meggondolod.
Milyen burgonyát nem szabad enni? Az ilyen változások gyors utat jelentenek a gyomorfájáshoz
A csírázni kezdett vagy zöld héjú burgonyát a legbiztonságosabban ki lehet dobni. Hogy biztosra menjünk, gondosan hámozzuk meg a burgonyát, és ellenőrizzük, hogy a hús is zöld-e.Ha nem az, akkor is meg lehet enni, de a héj és a hús számos zöld elszíneződése azt jelzi, hogy óvatosabbnak kell lenni.Ha ilyen terméket fogyaszt a feldolgozás után, kellemetlen hatásokat tapasztalhat hasmenés, hányás és hányinger formájában.
Így igaz, hogy ha eltávolítjuk a gumó csíráit, ‘szemeit’, zöld és zúzott részeit, csökkentjük a mérgezés kockázatát. A fentiek ellenére azonban soha nem tudhatjuk, hogy a zöld részek levágása után is mennyi káros anyag marad a burgonyában.Emellett a hámozás és a sütés segít csökkenteni a glikoalkaloidok szintjét.Sajnos az egészségesebb főzés és sütés, még a mikrohullámú sütőben való melegítés is kevéssé hat.
Amíg a burgonyán nincsenek zöld foltok, és csak kis szemek vannak, amelyekből nem nőnek ki zöld csírák, csak távolítsuk el őket, és máris felhasználhatjuk a burgonyát.
De miért történik ez egyáltalán? Egy kémiai vegyület a hibás.
Hol fordul elő leggyakrabban a szolanin? A szintje a zöld és a csíráztatott burgonyában emelkedik
A szolanin magas koncentrációja felelős a csíráztatott vagy zöld burgonya fogyasztása utáni gyomorpanaszokért. Ez egy természetes védőanyag, amely megvédi a növényeket a napfény okozta károsodástól.Sajnos ez a vegyület az emberekre és az állatokra is káros, ezért ügyelni kell arra, hogy ne juttassunk túlzott mennyiséget a szervezetbe (ezért kerülni kell a zöld és csíráztatott burgonya feldolgozását).A szolanin csak 170 °C feletti hőmérsékleten bomlik le, és a főzés/sütés csökkenti a mennyiségét.Ezért nem ellenjavallt a tiszta és friss burgonya főzés utáni fogyasztása.
Hogyan előzze meg a burgonya csírázását A burgonyát megfelelően kell tárolni.A legjobb hely a pince vagy más hasonló hely.Fontos a sötétség és a hideg, de természetesen a fagy nem, mert az károsítaná a burgonyát.
Mit tegyünk, hogy a burgonya ne csírázzon? Egy másik szabadalom az interneten, amelyet szintén a ‘Grenn Thumb’ ketyere hirdet, azt állítja, hogy csak tegyünk néhány almát egy zsákba a burgonyával, és tároljuk hűvös, sötét helyen.Nagyon jó, ha jutazsákot használunk.
De ha kertészkedsz, akkor a csíráztatott burgonya biztosan jól fog jönni Csak temesd el a földbe, és néhány hónap múlva bőséges termésed lesz a saját burgonyádból, ami mindenképpen megéri.
