A lényeg, hogy megfelelő lisztet használj, ne sózd a tojást, és finoman bevond a sajtot.
A sült sajt az egyik legkedveltebb specialitásunk. Néha azonban nehézségek merülnek fel az elkészítésénél.
Előfordulhat, hogy kiömlik a serpenyőre, vagy gyorsan megég. Mindkettő könnyen megelőzhető.
Készíts otthon mesterien sült sajtot a toprecepty portál egyszerű tippjeit követve.
Rántott sajt a történelemben
A sült sajt egy formája már a középkori receptkönyvekben is megtalálható volt, például az olasz konyhában.
A 19. század végén kezdték a sajtot háromszoros csomagolásba tenni, és a szegényebb bécsi családok számára fasírttal helyettesítették.
A sült sajt elkészítésekor gyakran felmerül egy nagy probléma: a sajt sütés közben kifolyik.
Természetesen azt szeretnénk, ha ez a folyamat csak a tányéron történne. Van néhány trükkünk, hogy ezt megakadályozzuk.
Válassza ki jól a sajtot
A sajt kiválasztása rendkívül fontos. Ez a típusától és zsírtartalmától függ.
Legtöbbször eidamot használnak, de a gouda, az emmentáli vagy a cheddar sem kivétel.
Fontos, hogy a sajtnak legalább 30%-os zsírtartalommal rendelkezzen.
Ha egyszer felvágjuk, a sült sajt szivárogni fog. Például az ilyen Hermelin is szivárogni fog, de egy kicsit jobban, amivel számolni kell.
Szintén népszerű a rántott Niva vagy a „sajtos szelet”. Valakinek nem tetszik a két szelet sajt kombinációja egy szelet sonkával.
A harmadik fontos szempont a sajt vastagsága a csomagoláshoz. Egy 1 cm-es szeletet kell levágnunk.
Nem akarjuk, hogy gyorsan megégjen (ha túl vékony), vagy rosszul süljön meg (ha túl vastag).
Csomagoljuk be a sajtot három trükkel
Általában a sajtot lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába mártják.
De a tapasztalt szakácsok rámutatnak, hogy jobb a félig durva liszt, ami jobban tapad a sajthoz.
A tojást ne sózzuk, mert a sajt és a zsemlemorzsa is elég sós. Emellett a sózott tojás gyakran hígul, majd rosszul kapcsolódik össze a liszttel és a zsemlemorzsával.
Ha a bevonás közben csomók képződnek, azokat azonnal távolítsuk el, mert nem néznek ki szépen a sajton.
A bevonási folyamatnak nem szabad erőszakosnak lennie.
Ne nyomjuk nagy erővel a hozzávalókat a sajthoz, nehogy a csomagolóanyag megrepedjen. Amikor bevonjuk a sajtot, ideális esetben ismételjük meg a folyamatot.
A két réteg biztosítja, hogy a sajt ne szivárogjon ki.
Hagyjuk a sült sajtot pihenni
A fagyasztás és sütés kissé furcsa kombinációnak tűnik. Egyesek szerint azonban ez szükséges. Ha azt szeretnéd, hogy a sajt a serpenyő helyett a tányéron olvadjon meg, tedd be előtte a fagyasztóba.
A kérdés csupán annyi, mikor kell ezt a lépést megtenni. Itt megoszlanak a vélemények: egyesek a csomagolás előtt, mások pedig után tanácsolják.
A séfek egyértelműek, és javasolják, hogy a bevonatos sajtot hagyjuk szobahőmérsékleten kb. 10 percig pihenni, mielőtt a serpenyőbe tennénk.
A rétegek jobban megtapadnak, szilárdabbak lesznek, és a sajt nagyobb valószínűséggel nem szivárog ki.
Figyelj oda a sajt sütési módjára
A sajtot magas zsírtartalmú rétegben kell megsütni. És milyen legyen ez a zsír? A semleges ízű és magas füstpontú zsiradékok megfelelőek.
Ebben a versenyben a repceolaj a legjobb választás. Használj frissen sült olajat, vagy válassz egy kisebb, de magasabb lábast.
A sajtnak „lebegnie” kell, és nem szívhatja magába a zsírt. A sajtot jól felhevített olajba tesszük (ha egy darab zsemlemorzsát beledobunk, habosodni kezd).
Mennyi ideig kell sütni a panírozott sajtot? Általában egy perc elég (maximum 90 másodperc) mindkét oldalon. Csak egyszer fordítsd meg.
Óvatosan vedd ki a sült sajtot, és helyezd egy papírtörlőre, hogy a felesleges zsírt felszívja.
Ezután nincs más hátra, mint hozzáadni a köretek valamelyikét, legyen az krumpli vagy saláta, esetleg tartármártás, lehetőleg házi készítésű.
Jó étvágyat!
