Az előkelő éttermek nem engedhetik meg maguknak, hogy rosszul elkészített rizst szolgáljanak fel vendégeiknek.
Lehet, hogy meglepődsz, de itt sem találod mindig a legjobb és legdrágább márkákat , amik a piacon vannak.
A különbség azonban, amiről talán nem is tudsz, főleg a készítményben rejlik.
Ramsay séf a műsorában elárulta, hogyan lehet a rizst otthon főzve ugyanolyan ízűvé tenni, mint egy puccos étteremben.
Áztatás, víz és zsír
Ezek azok az alapvető szabályok, amelyeket a leendő szakácsoknak a rangos kulináris intézetekben tanítanak.
Ramsay azonban egyet külön kiemel – az áztatást.
Öblítés és áztatás
Öblítsük le a rizst folyó víz alatt, mindig addig, amíg a víz tiszta nem lesz.
Ez egy általános szabály, ha kihagyod, a rizs sokkal nehezebben emészthető és ragacsos lesz.
Mindig öblítsd le, még akkor is, ha nagyon sietsz.
A rizs áztatása főzés előtt nagyon fontos, és az emberek gyakran egyáltalán nem veszik ezt észre, amikor otthon készítik.
Az áztatás csak a hosszú szemű fajok esetében hagyható el (de ott sem szabad).
A kerek szemű és barna rizs esetében legalább 30 perc – 1 óra főzés előtt áztassa be.
Ez az én éttermeimben is így van!
‘ Az én éttermeimben az a szabály, hogy a rizst egész éjjel áztatják.
A mi szakácsainknál is ez a szabály.
Ez azért van, mert a szemek teljesen nyitott ízűek.
Ezek javítják a víz felszívódását, gyorsítják a főzést, és csökkentik az arzént és a fitinsavat (ez utóbbi megakadályozza a magnézium és a kalcium felszívódását a szervezetben).
Másrészt a rizs emészthetősége nagymértékben javul, és a szakácsok ezt elsősorban azért teszik hogy ne érezzük magunkat nehéznek az étkezés után , és a desszertet is megengedik.
Ráadásul ennek a tippnek köszönhetően a rizs kalóriaértéke is csökken.
Az áztatást a legjobb edzők is ajánlják, pontosan azért, mert egészségesebbé és könnyebben emészthetővé teszi a rizst !!! “.
A vízaránynak pontosnak kell lennie – nem szemrevételezéssel
Ez az a dolog, amit az embereknek meg kell tanulniuk megfigyelni, hogy ne kelljen azzal küzdeniük, hogy a rizs egyszer sikerül, máskor meg nem.
A fehér rizs esetében az ökölszabály az, hogy 1 és ½ – max 1 és ¾ csésze víz jut 1 csésze rizsre.
Barna rizs esetében az arány 2 csésze víz 1 csésze rizshez érvényes.
Főzés
Soha ne főzzön túl kicsi edényben (a közepes és a nagy az ideális), és az edénynek legyen fedele is mindig legyen fedő.
A rizshez a főzés elején adjunk 1 evőkanál vajat és 1 teáskanál sót – ha még jobban szeretnénk fűszerezni, tegyük ezt a végén.
Mindig közepes lángon főzzük.
Főzés közben ne fedje le a fedelet.
A fehér rizs áztatás nélkül 15-20 percig főz, ha egy éjszakán át áztatta, a főzési idő akár 10 perccel is csökkenhet.
A barna rizs mindig hosszabb ideig tart a főzés, mint a fehér rizs.
Ha egy kis citromlevet adsz a fehér rizshez, akkor megtartja szép színét.
Ne feledd azt sem, hogy a beáztatott rizs nagyobb lesz és szebb színű, mint az, amit nem áztattál be előtte.
